土豆是家常菜中很受欢迎的菜，而且是能代替主食的，谁吃谁喜欢。我家是一年四季常备，好吃好做，而且能做的花样还挺多，一日三餐都用得上。
◆【干锅土豆片】
所需食材：土豆2个，五花肉 100克，洋葱半个，生姜1小块，大蒜2瓣，小葱2根，红油豆瓣酱1勺，干辣椒3个，生抽少许，食盐少许，白糖少许，料酒少许，食用油少许。
步骤如下：1、准备食材，将五花肉洗净切成薄片，用料酒腌制一会儿。
2、将土豆洗净去皮切片，不要切太薄，洗去淀粉，用水浸泡防止氧化变黑。洋葱切丁，干辣椒切圈，生姜切丝，小葱切段。
3、平底锅中放上少许油，放入沥干水分的土豆片，煎至底部金黄翻面，继续煎至另一面金黄，盛出备用。
4、锅中放入少许的油，放入五花肉炒，小火炒出肉油。
5、放入姜蒜和干辣椒炒香，加入豆瓣酱继续炒出香味。
6、放入煎好的土豆片和洋葱，翻炒均匀，加入生抽、盐、糖调味，炒到土豆熟透入味再放入小葱炒匀，但要注意不能炒太久，土豆会碎，影响外观。
◆【椒盐小土豆】
所需食材：小土豆20个，大蒜2瓣，小葱2根，椒盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，食用油适量。
步骤如下：1、将买回来的新鲜小土豆清洗干净表皮，冷水上锅蒸熟，蒸到可以用筷子戳穿，说明土豆就熟透了。
2、蒸土豆的时间可以将生姜、大蒜洗净切好，青、红椒洗净切成碎丁备用。
3、将蒸熟的土豆出锅先放凉，然后用刀背在每个小土豆上面轻轻压一下，压破了方便入味，但要注意一下力道，不要压散。
4、平底锅中放入适量的油，热锅热油，放入土豆，中火煎至土豆两面金黄色，撒上适量的椒盐翻炒均匀。
5、另起油，放入蒜、姜和青红椒，翻炒出香，再倒入煎好的小土豆翻炒均匀。
6、倒入生抽、蚝油，再加入少量的水，焖煮3分钟左右，让土豆入味，最后收干汤汁，喜欢带汤汁的也可以留点儿汤汁。出锅撒上葱花做装饰，好看又好吃。
◆【红烧土豆】
所需食材：新土豆2个，大蒜3瓣，1勺生抽，2勺老抽，2勺蚝油，白糖2匙，黑胡椒粉适量，小葱1根，食用油适量。
步骤如下：1、将土豆去皮洗净，切成小块状，洗去淀粉，捞出沥干水分。大蒜去皮切片备用。
2、将生抽、老抽、蚝油、糖和胡椒粉放到一起，加半碗清水搅拌成酱汁备用。
3、平底锅中放入适量的油，油热，放入土豆块煎炒，炒到表面微黄，土豆变软。
4、加入调好的酱汁，差不多与土豆齐平，盖上锅盖焖煮5分钟左右入味。
5、最后再大火收一下汤汁就好了，出锅装盘。注意这道菜是不需放盐的，因为酱油、蚝油的咸味已经足够了。
◆【酸辣土豆丝】
所需食材：土豆2个，大蒜4瓣，干辣椒6个，生姜1小块，米醋2勺，生抽1勺，食盐少许，食用油适量。
步骤如下：1、将土豆去皮洗净，用刨刀擦成丝状，（也可以用刀切的，切得越细越好），用清水冲洗两遍洗去土豆丝表面的淀粉，洗到水清为止，再放上一勺醋用清水浸泡2分钟。
2、将浸泡好的土豆丝捞出，沥干水分备用。干辣椒洗净切圈，大蒜拍破去皮切碎，生姜切丝。
3、锅中倒入适量的油，油热，放入姜蒜和干辣椒，炸出香辣的味道。
4、倒入土豆丝，大火快炒1—2分钟，炒到土豆丝8成熟，先放米醋炒匀，再放生抽和盐翻炒均匀就出锅（这里调味料的顺序不能颠倒），这步的动作一定要快哦。
【火山土豆泥】
所需食材：土豆4个，柠檬汁少许，酸奶半盒，番茄1个，豌豆1把，葱白适量，生姜适量，生抽半勺，番茄酱1大勺，盐适量，白糖适量，淀粉1勺，食用油适量。
步骤如下：1、准备食材，将土豆去皮洗净在蒸锅，蒸20分钟左右。
2、蒸土豆的时间正好用来准备其它食材，将番茄去皮切丁（番茄顶部划十字，用开水烫去皮），姜、葱分别洗净切碎，豌豆洗净沥干水分备用。
3、将蒸熟的土豆取出，用小漏勺或是叉子压成泥，加入适量的柠檬汁和酸奶搅拌均匀。
4、将按压好的土豆泥整形成一座小山状，顶部稍微压平，再抠出一个火山口一样的洞，小山的四周用叉子划出纹理，一座迷你的火山就做好了。
5、热锅热油，放入姜葱炸香，倒入番茄丁中小火番茄均匀，炒出番茄红油后，再加入豌豆翻炒均匀。
6、加入适量的水，倒入生抽，加入盐、白糖和一大勺番茄酱，煮至入味，再加入淀粉水，使汤汁变浓稠。
7、将做的番茄汤汁浇到整形好的土豆泥火山上，就大功告成了。
◆【土豆鸡蛋饼】
所需食材：土豆1个，鸡蛋2个，小葱2个，盐，胡椒粉，面粉少许，食用油少许。
步骤如下： 1、土豆去皮擦丝，洗去淀粉，沥水备用，鸡蛋打成鸡蛋液。
2、土豆丝中加面粉拌匀，（面粉不要多，只要土豆丝裹上就好），加葱花、盐、胡椒粉搅拌均匀。
3、平底锅中刷层油，将土豆丝铺在锅中，稍微煎一会儿，让土豆丝变软。
4、淋上鸡蛋液，煎到土豆丝和鸡蛋定型。
5、翻面继续煎至微焦，切成块就好了。
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